Luumu-krokantti-muffinssit

VALMISTUSAIKA

minuuttia

ANNOKSIA

henkeä

RAVINTOARVO

275

kaloria

Ainesosat

Taikina:
80 g SUNSWEET luumuja
250 g rasvatonta jogurttia
225 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 keskikokoista kananmunaa
60 g sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
6 rkl oliiviöljyä
Krokantti:
60 g saksanpähkinöitä
40 g sokeria
Lisäksi:
12 muffinssivuokaa
10 kokonaista luumua
2 tl juoksevaa hunajaa

Valmistusohje

Rouhi saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi. Paahda sokeri kattilassa kullanruskeaksi, lisää saksanpähkinärouhe ja anna karamellisoitua sekoittaen koko ajan. Kaada krokantti leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Leikkaa 12 osaan koristeeksi muffinssien päälle ja murskaa jäljelle jäänyt krokantti veitsellä.
Pilko luumut palasiksi, sekoita hyvin jogurtin joukkoon isossa kulhossa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita keskenään munat, sokeri, vaniljasokeri, suola ja oliiviöljy. Lisää tämä seos sekä jauho-leivinjauheseos luumu-jogurttiseokseen. Lisää krokanttimuruset. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista.
Asettele muffinssivuoat pellille. Lisää jokaiseen vuokaan ensin n. ruokalusikallinen taikinaa, jonka jälkeen laita puolikas luumu jokaiseen vuokaan. Tämän jälkeen jaa taikina tasaisesti kaikkiin vuokiin. Paista muffinsseja 175 °C:ssa uunissa n. 25 minuuttia (kiertoilmauuni 160 °C).
Kun muffinssit ovat valmiit ja hieman jäähtyneet, sivele niiden päälle hunajaa. Leikkaa jäljelle jääneet luumut suikaleiksi ja koristele muffinssit näillä luumusuikaleilla ja krokantin paloilla.